Основні етапи обжарювання кави

Весь процес полягає в солідній практиці в цій справі. Дотримуючись рекомендацій і використовуючи досвід, можна домогтися справжнього смаку кави, не схожого ні на один інший. Для обсмажування кавових зерен використовують спеціальну машину, звану ростер (від англ. to roast – смажити). Виконана вона у вигляді барабана, в якому відбувається активне перемішування при обжарюванні зерен.

Машина оснащена спеціальним датчиком, з допомогою якого стежать за обсмаженням. Для проби зерен існує спеціальний совок, з допомогою якого можна дістати обсмажені зерна і перевірити їх якість. Ні в якому разі не можна допустити пережарку, так як це додасть кави гіркий смак з-за обвугленого цукру, що виділяється при обжарюванні. По завершенні обжарювання зерна охолоджують потоком прохолодного повітря.

Умовно обсмажування кавових зерен можна розділити на три етапи:

7-8 хвилин На цьому етапі каву засипають у машину і починають обжарку. Поступово кава починає втрачати вологу, висихаючи при цьому. Температуру смаження доводять до 170°С. Зерна стають світло-коричневими.

9-11 хвилин В цьому проміжку кави починає розбухати, стає легше і набувати звичний темно-коричневий колір. Температура досягає 230°С.

12-13 хвилин Завершальний етап обсмаження кави. Тут саме головне його не пересмажити. Для цього проводиться постійна перевірка якості зерен. По завершенні обжарювання зерна різних етапів обжарювання змішують між собою, багаторазово дегустують, домагаючись необхідного смаку кави, який приємно радує нас щоранку.

Що ж стосується найменувань ступенів обсмажування кавових зерен, то на сьогоднішній день не існує чітко встановлених нормативів. У спрощеному варіанті їх можна розділити на слабку, середню й сильну ступеня прожарки. Однак цінителі кави виділяють куди більше пунктів і різновидів обжарювання. Давайте розглянемо найбільш поширені.

Легка ступінь обжарювання

Обсмажені зерна не виділяють рослинного масла, мають світло-коричневий колір і слабкий хлібний аромат. Даний спосіб обсмажування підходить лише для високоякісних вирощених у високогір'ї ніжних сортів арабіки. Кава такий обжарювання має кислуватий смак і трохи водянисту консистенцію, добре поєднується з молоком і вершками. Дану ступінь обжарювання також називають коричної. Ще цей спосіб називають новоанглійським або напівміським.

Середня ступінь обжарювання

Кавові зерна при такому способі смаження смажаться довго і інтенсивно, при цьому виділення на поверхні маслянистих речовин не допускається. Така кава володіє гарним ароматом і трохи гірким присмаком. Такий спосіб обсмажування також називають американським, регулярним або коричневим.

Віденська обсмажування

При такому способі смаження з зерен кави виділяється невелика кількість рослинних олій. При цьому на поверхні зерен з'являються темно-коричневі плями. Цей спосіб обсмажування також іменується діловим, світлим французьким або міською.

Сильна ступінь обжарювання

В даному випадку кавові зерна піддаються ще більш інтенсивної обжарке, набувають темно-коричневий колір і виділяють велику кількість олій. Смак такого кава володіє відчутною гірчинкою. Такий спосіб обсмажування також називається іспанським, темно-коричневим, французькою або кубинським. Континентальна обсмаження При даному способі обжарювання зерна набувають кольору чорного шоколаду, за допомогою подвійного сильного обсмажування. Такий спосіб ще називають обсмаженою по-європейськи, по-французьки чи по-новоорлеанськи.

Італійська обсмажування

Зерна кави при такому способі обсмажуються при високій температурі, набувають майже чорний колір і стають дуже маслянистими. Іноді таку каву називають «для еспрессо».

Обжарювання кави в домашніх умовах

Обсмажити кавові зерна можна самостійно. Для цього спочатку необхідно промити кавові зерна водою в друшляку протягом 2-3 хвилин, правда, існує думка, що зерна потрібно потримати у воді 10 хвилин. Після цього зерна треба осушити за допомогою рушника або розсипавши їх за полотняній серветці. Потім потрібно взяти чавунну або залізну сковороду, попередньо її нагріти, висипати на неї зерна кави шаром в пару сантиметрів і поставити на слабкий вогонь. У процесі обжарювання зерна потрібно безперервно помішувати дерев'яною лопаткою. Після появи першого тріска зерна обсмажуються до бажаного кольору, їх готовність можна перевірити, розкусивши одне зернятко.

Готові кавові зерна потрібно остудити, після чого перекласти в посуд з кришкою, при цьому залишивши отвір для виходу газу на перші 6-12 годин. Молоти каву відразу ж після обжарювання не рекомендується. Обсмажуючи кавові зерна в домашніх умовах, слід пам'ятати, що при обсмажуванні вони будуть збільшуватися в об'ємі, а після смаження будуть «доходити» за допомогою власної температури. Також врахуйте, що сковорода для обжарювання кави не повинна використовуватися для інших цілей, так як кава сильно вбирає запахи. Про те, протягом якого часу повинні обсмажуватися зерна сказати складно, так як у всіх свої уподобання щодо сортів і смаків кави, тому дане питання кожен повинен вирішити для себе емпіричним шляхом. І зважте, що чим сильніше обсмажена кава, тим менше в ній кофеїну.

Джерело http://www.coopinhal.com/